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在如今怪兽炒饭“攻城掠地”的进程中,还一直在创造着“爆单”的神话……背后又有哪些故事那?  


1、打折要么就是对自己狠,要么就是顾客对你狠
怪兽炒饭新店最开始的“套路”就是把产品的价格标高一点,然后再做一个大一点的折扣,顾客都有占便宜的心里,感觉打了这么大的折扣肯定就占到很大便宜了。

就像商场里面的一双鞋300块钱,怎么都没有人买,但是你标一下几千,但是打个几折,就很多人在抢。

现在外卖厮杀非常凶狠,但主要就是考核排名和你的销量。

刚开始活动力度非常大,盈利非常小,但销量和排名上去,之后就会进入一个良性循环。如同商场促销一样,起到一个引流的作用。

2、减是为了增,少SKU意味着出餐快
怪兽炒饭最开始四十多个产品,到现在只剩18种。

一路做减法的原因就是东西越全,你的工作量就越大,生产加工,采购等等都是非常大的工作量。

少SKU对后厨小哥来说,炒饭也更轻松。总是炒这18个炒饭,自然熟能生巧,不仅炒出来的口感更好,出餐速度也更快。

实际上做外卖,就是看一个小时之内你能做多少。

现在不管是白领还是学生,中午吃饭的时间只有中午12点到下午1点这一个小时,如果你送晚了,就算你的产品、服务再好,顾客都是差评或者不买单的。

在怪兽炒饭看来,“减是为了增”。

减少菜品、减少工作量、减少差评的可能,其实就是为了增加订单量,增加营业额。 肯德基也只有那几个套餐,一样遍布全球。

3、流水线生产,5秒出餐
支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。

怪兽炒饭通过去厨师化,采用工厂流水线制作的方式实现了12秒出餐,这个12秒包括来单、接单、配菜、炒饭、制作、打包、出餐、骑手取餐。

其中效率最快的一次怪兽炒饭只花了5秒。

从员工早上8点到店就开始蒸米,前期可以准备的都已经提前准备了,等到中午订单高峰期的时候,根据订单的不同需求直接上锅炒就可以,一锅出50份炒饭。

怪兽炒饭曾经在中午高峰期的时候最高出过865单。

“有时候我们都是等快递小哥来了之后才开始做。”说出这句话的时候看得出怪兽炒饭脸上是满满的骄傲和自豪。

4、取餐快,根据订单尾号分类置餐
目前外卖还没有到达产品为王的时候,现在还是配送称王 。

怪兽炒饭高速出餐的背后取餐也快,“基本上小猴在哪里,就是配送方的单王”。

在订单出餐之后,怪兽炒饭根据订单的不同平台分别置放,然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。

比如说尾号1的放置一列,尾号2的放置一列…….这样的排列相对于一般商家混合置餐的情况来说,骑手取餐的速度能够提升1-2分钟。

“配送小哥节省一分钟的找餐时间,就能够早一分钟给用户送到,同时,小哥在路上也能慢骑一分钟,这对于小哥的安全是有保障的。”

但是在采访过程中,怪兽炒饭也表达出了他们的烦恼:在怪兽炒饭新店进入一个城市之后,常常被迫关店。

“因为单量太高了,由于原先当地的配送团队可能只有800单,突然加上了300单,当地配送团队支撑不过来,订单做出来,配送却跟不上。就是已经被爆单逼到关店了,如果不关店的话,造成的一种结果就是退单,只能等到配送压力缓解之后再开店。我们很多店铺都是这样的,能够出得来餐,但是配送跟不上。”

5、订单口碑好,赠送小吃有门道
现在很多商家都会在订单里加附赠品拉拢顾客的心。

其实送东西也是很讲究的,要给顾客一个物超所值的感觉;同时赠品还要考虑配着主产品的味道,达到相铺相成的作用。

每个人的口味不一样,有用户反映说你的饭味道重或者味道轻,商家没有办法调味道满足所有人的需求,但是可以利用附赠品来调节。

怪兽炒饭的订单里面会选择赠送手工双皮奶或者软饮。

比如说口味比较重的用户,如果感觉炒饭味道比较淡,我们就给他们送咸菜,而且咸菜还很下饭;

比如说口味比较轻的用户,感觉炒饭味道特别重的时候,就可以加上饮料或者双皮奶,这对于味道的调节也是有帮助的。

“这个成本其实不高,只是制作流程比较麻烦。除非单量特别多了,制作不过来了才不送。这个东西有得必有失,虽然我们花了很多心思,但是换来客户的评价还是很不错的。”

在怪兽炒饭爆单以后带来的影响除了销量增加,还有逐渐被网红。面对被网红,怪兽炒饭却给出了不同的理解。
1、特别的包装是必要的
“有一次在朋友的公司,有一个同事点了一份日式的便当,包装非常精美,另一个同事点了川菜外卖,送过来的时候是用塑料袋装着的。同事看到了就开玩笑说你点的什么垃圾东西?”

人家还没吃呢,就说点的垃圾东西,这就是感官印象。

当用户第一次拿到怪兽炒饭的外卖,感觉像收到一个快递,是一个方形的纸盒,每一个纸盒里面都是一个套餐,有饮料有小菜。

根据怪兽炒饭透露,其实这样的纸盒包装成本还不到一块钱,现在的外卖包装几乎都是塑料袋,成本还不到一分钱,但是商家收的餐盒费都是2元钱,所以他们在这一部分其实是赚钱的,但是还没有给到用户相对应的东西。

我们一开始的设计理念就是像一号店一样,送到客户手中的时候说,你好,一号店为你服务。

顾客收到的时候感觉很惊喜,尤其是现在的消费升级之后,80、90后成为消费主力,他们也很看重外观。

2、包装是魂,产品是根
被戴上网红的帽子之后,问及在包装和产品之间如何衡量的问题,怪兽炒饭给出了不同的答案。

“我们认为产品是根,包装是魂。不管服务、包装再怎么样,还是要回归到产品上。”

炒饭一开始就不是一个可以成为网红的品类。在大多数人的观念里面,炒饭就是“妈妈的隔夜饭”。

而怪兽炒饭则通过当天现蒸、定期研发产品,坚持把炒饭这个最普通的产品做到极致。

“麦当劳、肯德基就是靠着一个炸鸡腿、汉堡在全世界开了这么多家店。所以说不在于这个品类是什么,而是在于你把这个品类打磨到什么程度。”

3、未来有明确的规划  
当一个品牌逐渐成为网红的时候,就代表着它只是盛极一时,最终只能是昙花一现。

怪兽炒饭所走的从来就不是一个网红的道路,从0到1,从1到800,靠的是对传统产品的打磨以及对这个市场的理解。

未来,怪兽炒饭也逐渐向堂食发展,同时引进面、粥等品类;在同一家店,堂食和外卖模块化;加盟商群体逐渐年轻化。

怪兽炒饭的全国扩张之路正在稳健进行中……